Mª SOLEDAD ORCOYEN GOÑI
PALMA.- La
región de Murcia celebra la apertura de su
Centro de Cualificación Turística con
Sabor Mediterráneo, los primeros
encuentros de cocina de la comunidad en los
que se dan cita los mejores cocineros del
panorama nacional. La primera jornada,
mañana martes, cuenta con un ponente de
excepción, Benet Vicens.
El cocinero
solleric, jefe de cocina del
prestigioso restaurante Bens d'Avall,
impartirá la ponencia Vivir y cocinar en
una isla del mediterráneo: tradición
histórica y modernidad. «Cuando se
pusieron en contacto conmigo para ofrecerme
la ponencia, me pidieron que hablara sobre
los caldos y las verduras, pero yo les dije
que lo haría sobre cocinar en una isla»,
explica Benet.
Vicens aplicará sus
conocimientos en arroces, aceites, caldos y
verduras a la gastronomía actual. Así,
todos los asistentes a las jornadas podrán
disfrutar de su exquisito arroz brut.
«Una isla es tan pequeña que siempre
buscamos lo de fuera, y no es así. Lo que
intentamos hacer es comer primero lo de
aquí y ver lo que podemos hacer fuera. Hay
mucha gente que trabaja con caldos, pero a
mí no me parece algo transparente, yo voy a
intentar aportar mi granito de arena»,
concluye el cocinero.
Como cada año,
Vicens ha querido seguir aportando nuevos
conceptos, cocciones, sabores y texturas en
torno a los regalos del mar y la montaña:
llampuga y setas, respectivamente.
Así, y hasta que acabe la temporada, Bens
d'Avall propone elaboraciones inéditas en
las IV jornadas de la llampuga y en las XII
de las setas. Una fiesta gastronómica que
gira alrededor de platos como el bombón de
llampuga con pimientos, vinagreta picante
de aceitunas negras y cilandro; arroz
brut con rovellones; San Pedro
asado, tomate, cebolla y ajo, crema de
espárragos verdes y trompetas; y
magret de pato semi salvaje asado
crujiente, picatta de llampuga y
rebozuelos y risotto de
basmati-coco.
