MÓNICA MARTÍNEZ
Si el astrónomo
John Herschell utilizó el nombre de dos de
los protagonistas de la obra de Shakespeare
(A Midsummer Night's Dream) y Woody
Allen fue capaz de homenajear al dramaturgo
y poeta inglés destilando su argumento en
una adaptación llevada al séptimo arte,
nosotros haremos nuestra pequeña aportación
a un clásico de la literatura teatral,
haciendo de su título la mejor carta de
presentación de un restaurante: Ses
Rotges
Sin embargo, nada mejor que su
trayectoria para la introducción que, al
hilo de un título, pueda hacerse de
él.
32 años después de su nacimiento,
el restaurante que lleva el nombre del
hotel en el que se asienta mantiene el
merecido prestigio que le otorgan los
entendidos en gastronomía.
En 1978
consiguió la primera estrella Michelín que
se concedió a un restaurante en las Islas
Baleares.
En 2005 y tras 27 años con
el galardón a cuestas, Gérard Tédard y su
familia decidieron personalmente renunciar
a él en favor de una reestructuración en su
negocio basada en las nuevas necesidades
que exigía su larga trayectoria
profesional.
Sin embargo, ni el
restaurante ni sus dueños han conseguido
desprenderse del halo de luz con el que la
estrella todavía envuelve aquellas críticas
que no entienden de astros pero sí de buena
gastronomía y el mejor servicio.
Con
una capacidad máxima de 25 cubiertos
distribuidos en un comedor y una terraza,
que logra el trato más personalizado que
puede darse al comensal, el restaurante
abre sus puertas a partir de las 19.30
horas durante las noches del 1 de abril
hasta el 15 de octubre.
A pesar de no
perder detalle de la actualidad
gastronómica, Tédard ofrece una cocina
tradicional en la que el respeto por el
sabor auténtico del producto se vuelve el
perfil oculto de la innovación. Cocina
rendida ante la autenticidad del alimento
que está representada en una carta
compuesta de 20 platos que varía, en
ocasiones, en función del
mercado.
Como el sueño de cualquier
entrante, un plato con luz propia:
ensalada Gourmande.
Para su
preparación, se cocerán unas cuantas judías
anchas y se cortarán en juliana.
Se
aliñarán con un poco de sal, pimienta,
cebolla blanca y una vinagreta.
Sobre
éstas se colocarán un par de gambas
medianas, peladas y ligeramente salteadas
-secretos para mantener todo su sabor- en
aceite de oliva.
Se adornará el
plato con un poco de hinojo y
eneldo.
Una vez distribuido en el
plato, se incorporará una peladura de foie
gras de pato, cortado en cubitos y aliñado
con sal y pimienta gruesa.
Para
finalizar, se acompañará todo con dos
tostaditas de pan.
Además de una
carta de platos, el restaurante ofrece una
selecta carta de vinos en la que las
referencias mallorquinas obtienen todo el
protagonismo que merecen.
Atrapando
en nuestras manos de nuevo la obra del
dramaturgo inglés y continuando nuestra
aportación, esta vez a un restaurante, nada
mejor que una visita a Ses Rotges para
hacer que toda velada gastronómica quede
reflejada en nuestro paladar como el mejor
sueño de una noche de
verano.
¿Dónde?: calle Rafael
Blanes, 21. Cala
Ratjada.
¿Cuánto?: precio del
menú desde 85 E.
¿Cómo?:
es necesario reservar con una
antelación de 24 horas al 971563108.
